繼做了重乳酪蛋糕後 想嘗試看看輕乳酪蛋糕
就在週六下午模子收到後 晚上立馬來試做
一樣參照Carol老師的食譜
有了之前等比例下縮失敗的經驗 這次一樣我用老師提供的8"材料來做兩個橢圓形的輕乳酪蛋糕
「材料」
A、蛋白霜：冰蛋白*4、砂糖100g、檸檬汁一小匙
B、Cheese麵糊：Cream cheese 200g、牛奶170ml、無鹽奶油60g、砂糖30g
C、蛋黃麵糊：蛋黃*4、低粉50g、玉米粉20g、牛奶50ml
其他：電動打蛋器
「製作過程」(我的順序跟Carol老師不大一樣><" 因為太混亂啦 不過還ok...手忙腳亂沒拍照啦)
A、先用電動打蛋器打冰蛋白到看見泡沫 此時加入1/2量的細砂糖，打到泡沫變多
加入檸檬汁及剩下1/2量的細砂糖(中速) 持續打到蛋白霜(高速)有一定的稠度
此部份可參照Carol老師喔
因為我是第一次打蛋白霜 無法確定成功與否 所以這時 派出我的小幫手
請他在我持續打蛋白霜時協助我的Cheese麵糊...
B、Cream cheese加入牛奶 以小火融化之 確定融化後關火加入細砂糖及奶油 用餘溫融解他們
這時至哥小幫手就出動啦 請他幫我融解奶油 我很不放心的又在打著蛋白霜....
確定融解後要抓緊時間趕快來製作蛋黃麵糊
C、蛋黃加上玉米粉攪拌均勻後 過篩的低粉加入 這時我有使用電動打蛋器 之後加入牛奶
確定混合均勻無明顯顆粒
接著分次將蛋黃麵糊加入Cheese麵糊 我用低速打著麵糊 因為怕電動打蛋器會產生高溫
這時候我有摸一下B、Cheese麵糊的溫度 差不多略燙手 這個步驟結束後
用刮刀攪拌加入蛋白霜.....mix....mix...
就可以盛到模子裡囉
烤模我先塗上奶油(切勿融化他在塗)在底部鋪上烘焙紙<--其實周圍也要 但我沒看到啦><
先以180C預熱烤箱 同重乳酪蛋糕 烤盤要加熱水喔 用蒸烤的方式
大概烤了15分鐘後 確定表面上色 將溫度調降到120C烤50分鐘
這邊我很勇敢的 50分鐘烤完我沒確認蛋糕熟了沒 就取出降溫了XD
原先有點擔心我模具周圍沒用烘焙紙可能很難脫模 但在降溫過程 很輕鬆的就脫模啦
降溫後在刷上鏡面果膠
Good!我完工了...
只是有發現到嗎....他原本光滑的表面長皺紋啦><
(關於皺紋 到FB社團詢問之下應該是我降溫後的溫度過高 下次要注意喔)
完全放涼後放入冰箱冷藏 !!
嘿嘿 我很假會的跑去買了蛋糕盒來裝 哈哈哈哈
裝入蛋糕盒 真是賞心悅目阿!!!!!
冷藏後來試吃口感囉~~~~
「心得」口感綿密鬆軟 好吃捏～只是似乎偏甜了 打算下一爐要來減糖....
「工程師的職業病」
成本成本 材料的部份是144元 包裝盒2個是18元 電費以材料的20%來估算是29元
所以平均一個的成本是96元 時間約花2小時可完成
「媽媽說」
有點偏甜需要在修正 孩子吃太多甜的體質會被改變 至哥是過敏兒 吃甜食會讓他在變天時
不大舒服...所以我要努力做出適合至哥吃的好食物
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