img1394895634143.jpg      

繼做了重乳酪蛋糕後 想嘗試看看輕乳酪蛋糕

就在週六下午模子收到後 晚上立馬來試做

一樣參照Carol老師的食譜

有了之前等比例下縮失敗的經驗 這次一樣我用老師提供的8"材料來做兩個橢圓形的輕乳酪蛋糕

 

「材料」

A、蛋白霜:冰蛋白*4、砂糖100g、檸檬汁一小匙

B、Cheese麵糊:Cream cheese 200g、牛奶170ml、無鹽奶油60g、砂糖30g

C、蛋黃麵糊:蛋黃*4、低粉50g、玉米粉20g、牛奶50ml

其他:電動打蛋器

 

「製作過程」(我的順序跟Carol老師不大一樣><" 因為太混亂啦 不過還ok...手忙腳亂沒拍照啦)

A、先用電動打蛋器打冰蛋白到看見泡沫 此時加入1/2量的細砂糖,打到泡沫變多

     加入檸檬汁及剩下1/2量的細砂糖(中速) 持續打到蛋白霜(高速)有一定的稠度

     此部份可參照Carol老師喔

 

     因為我是第一次打蛋白霜 無法確定成功與否 所以這時 派出我的小幫手

     請他在我持續打蛋白霜時協助我的Cheese麵糊...

 

B、Cream cheese加入牛奶 以小火融化之 確定融化後關火加入細砂糖及奶油 用餘溫融解他們

img1394896020826.jpg  

這時至哥小幫手就出動啦 請他幫我融解奶油 我很不放心的又在打著蛋白霜....

確定融解後要抓緊時間趕快來製作蛋黃麵糊

 

C、蛋黃加上玉米粉攪拌均勻後 過篩的低粉加入 這時我有使用電動打蛋器 之後加入牛奶

     確定混合均勻無明顯顆粒

 

接著分次將蛋黃麵糊加入Cheese麵糊 我用低速打著麵糊 因為怕電動打蛋器會產生高溫

這時候我有摸一下B、Cheese麵糊的溫度 差不多略燙手 這個步驟結束後

用刮刀攪拌加入蛋白霜.....mix....mix...

就可以盛到模子裡囉

 

烤模我先塗上奶油(切勿融化他在塗)在底部鋪上烘焙紙<--其實周圍也要 但我沒看到啦><

 

先以180C預熱烤箱 同重乳酪蛋糕 烤盤要加熱水喔 用蒸烤的方式

大概烤了15分鐘後 確定表面上色 將溫度調降到120C烤50分鐘

這邊我很勇敢的 50分鐘烤完我沒確認蛋糕熟了沒 就取出降溫了XD

 

原先有點擔心我模具周圍沒用烘焙紙可能很難脫模 但在降溫過程 很輕鬆的就脫模啦

降溫後在刷上鏡面果膠

img1394895634143.jpg  

Good!我完工了...

只是有發現到嗎....他原本光滑的表面長皺紋啦><

(關於皺紋 到FB社團詢問之下應該是我降溫後的溫度過高 下次要注意喔)

完全放涼後放入冰箱冷藏 !!

嘿嘿 我很假會的跑去買了蛋糕盒來裝 哈哈哈哈

1.jpg

 

裝入蛋糕盒 真是賞心悅目阿!!!!!

 

冷藏後來試吃口感囉~~~~

2.jpg  

「心得」口感綿密鬆軟 好吃捏~只是似乎偏甜了 打算下一爐要來減糖....

 

「工程師的職業病」

成本成本 材料的部份是144元 包裝盒2個是18元 電費以材料的20%來估算是29元

所以平均一個的成本是96元 時間約花2小時可完成

 

「媽媽說」

有點偏甜需要在修正 孩子吃太多甜的體質會被改變 至哥是過敏兒 吃甜食會讓他在變天時

不大舒服...所以我要努力做出適合至哥吃的好食物

 

 

 

 

 

 

創作者介紹
創作者 wendy7313 的頭像
wendy7313

當我們撞見愛...

wendy7313 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()